秋日一口清爽,带着“柚”人香气来啦     DATE: 2024-10-15 16:27:08

秋日一口清爽,柚带着“柚”人香气来啦 | 不时不食·白露_南方+_南方plus

金风细细送清凉,

白露盈盈饰草妆。香气

秋浅微寒佳节美,柚

枫梧霞染桂花香。秋日

白露至,口清秋风凉。爽带二十四节气的着人白露一到,大地暑热逐消,香气天气渐渐转凉,柚正如农谚“白露秋风夜,秋日一夜凉一夜”。口清此时,广东梅州柚踏着节令上市,稳当应季水果C位白露时节,宜多吃柚,滋阴润燥。此外,“维C担当“柚子还可提高免疫力,抵御风邪入侵。

“柚山”一景

“柚山”一景

作为我国柚子的优势主产区,广东柚产量位居全国前列,主要分布在梅州、韶关、肇庆以及茂名,主要品种为蜜柚和金柚(又称沙田柚)。据省农业信息监测体系数据显示,2022年广东柚鲜果产值约60亿元。“柚”与“佑”谐音,寓意保佑平安和吉祥之意,秋风吹起,佳节将至,中秋送“柚”显得更“柚”心。

秋天第一口甜蜜“柚”惑,怎能错过?

白露食柚

“柚”关健康长寿

柚子是中国土生土长的水果,栽培历史可追溯到公元前2000年。战国时期的《吕氏春秋》(约公元前239年)就有记载,“果子美者,有云梦之柚”,可见柚子在古代已被“厚待”。柚子有很多“曾用名”,如香栾、朱栾、文旦等。更有传说,“柚子”实为一位仙女。在她变成果实,被人们采摘食用后,发现其味美还具有医疗功效,故柚子又称“健康之果”。

梅州大埔蜜柚

梅州大埔蜜柚

成熟的广东柚饱满圆润,金黄色的果皮透着微粉,藏在其中的果肉粉嫩晶莹,三下五除二剥出果肉,柚香分子霎时在空气弥漫,果肉入口咀嚼,柚汁迸向味蕾,甜中带一点微酸,清冽爽口,舌头直呼“过瘾”。正如《漳州府志》所记载:“柚色白,味清香,风韵耐人。”

白露至此凉,柚子恰丰收。柚子与白露宛若恋人一对,于合适的时间节点遇上彼此。白露后天气慢慢干燥,易咽干皮肤干燥,甚至肺火旺盛。柚子作为应季水果,其水分含量多,能够滋润喉咙和防燥润肺。《本草纲目》记载,柚子味甘酸,性寒,归肝、脾、胃经,具有润肺清肠、补血健脾等功效。中医还认为,饮食应多偏向具有酸味和润肺润燥的果蔬。

柚子不仅是甜蜜可口的水果,还具有较高的药用价值,是一剂“长寿秘方”。柚子含有大量维生素C和钙元素,有助于防止肠癌和胃癌的发生,常食柚子,有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效,可促进伤口愈合,对败血病等有良好的辅助疗效。此外,在“金柚之乡”梅州,当地百岁老人常吃柚子,从侧面反映,柚关健康,柚关长寿

一览柚江湖

正宗靓柚广东尝

柚子,芸香科植物柚果实,有“水果罐头”之称。来广东吃柚,习俗小知识学起来。比如在中秋食柚,是取“柚子”谐音,以企求获得“有子”。此外,“柚”和佛教庇佑的“佑”和粤语的“有”同音,寓意吉祥行大运,所以经常会听到“靓仔食柚,越食越‘柚’”。

白露过后,临近仲秋,广东柚子次第成熟,郁郁葱葱的柚林里,沉甸甸的柚子宛如黄灯笼挂满枝头。秋风吹拂,平和的空气里夹杂着柚香味,清新怡神,给渐起的秋意送来丰收的喜气。

我们常说的广东柚,指的是柚类区域公用品牌,指大埔蜜柚、梅县金柚、长坝沙田柚和汶朗蜜柚。广东柚主要分布在梅州、韶关、肇庆、茂名等地区。其中,梅州和韶关为核心产区,上市较为集中,多在9-12月采摘销售。

大埔蜜柚

梅州的蜜柚,来的这么早,味道还这么好!每年的9-10月份,都是属于吃柚人的狂欢季。大埔蜜柚皮薄、汁多,口感甜酸适中。《大埔县志》之物产志记载:“……为柑为桔为柚……实尖而小者美,圆而大者稍逊”。可见,大埔柚子种植有记载的历史至今已数百年。如今,大埔古村落的房前屋后还留存有百年柚树。

2015年,中华人民共和国农业农村部批准对“大埔蜜柚”实施地理标志产品保护;2016年,“大埔蜜柚”被列入中欧地理标志互认产品目录;2019年,“大埔蜜柚”入选2019年第四批全国名特优新农产品名录。

梅县金柚

吃完蜜柚,还有金柚,这是梅州宠溺“吃柚人”的独到方式。接棒大埔蜜柚,梅县金柚在10月下旬至11月上旬成熟,其果形呈梨状,与大埔蜜柚的“圆滑滑”形成区别。梅县金柚肉质脆嫩化渣、清甜爽口、蜜味浓郁。传闻梅县金柚是在民国初年开始种植,由梅县丙村人郭某从广西容县引进,随后发展壮大到今天。

2019年,梅县金柚入选2019年第四批全国名特优新农产品名录;2021年6月,中华人民共和国农业农村部批准对“梅县金柚”实施农产品地理标志登记保护。

长坝沙田柚

在广东柚江湖里,韶关长坝沙田柚是以“甜”闯出名堂,征服万千食客的味蕾。韶关是全省第二大沙田柚产地,主要在仁化县与始兴县。一颗甜到心坎的长坝沙田柚,荟萃日月之精华。从清明柚花开,再到五月结果,直至十月采摘,每一步都刚刚好,顺应自然的严谨与细腻。

2019年,长坝沙田柚被授予“中国气候生态优品”称号,这是全国首个“中国气候生态优品”荣誉,也是广东省首个农产品气候品质类国字号品牌。

汶朗蜜柚

属于秋天金黄色那一口,还有肇庆的汶朗蜜柚。据《怀集县志》民国五年(1916年)刊第四册记载:“城东三十里产汶塘柚其味清甜皮薄无渣达人奉之”。早期,“汶朗蜜柚”以散种为主,种植柚子的传统代代相传。每年10月上旬至11月中旬果成熟,外观呈葫芦或近梨形,果顶略平坦或微凹;表面色泽金黄,果肉甜脆无渣,香蜜味浓。

2015年,“汶朗蜜柚”获得实施地理标志产品保护;2017年11月,“汶朗蜜柚”被广东省名特优新农产品评选委员会评为“广东省第二届名特优新农产品”。

越食越“柚” 

“柚”见新食法

传统鲜食柚果法已无法满足老饕。这次,“一身黄金宝”的柚子已摩拳擦掌,蓄势待发解锁更多隐藏吃法。

做糖、做酒、做月饼,柚子吃法还能这样“玩”。毕竟柚子成熟季短,“深加工”成为不二生存法则。一道Q弹劲道的柚子糖,需要将柚子瓤处理,开火煮开,倒入白糖和清水,大火烧至白糖全部融化,随后不停翻炒,至表面均匀挂霜才完成。

柚子糖

柚子糖

都说“美酒配月饼”是中秋食谱最佳CP,那柚子入局会打破吗?恰恰相反,当代人既要过嘴瘾也要养生。柚子酒,小抿一口,酸甜不腻很爽口,果实内敛的甘甜在酒味中得到新诠释;柚子月饼不油不腻,一口果馅下去,口腔中萦绕着柚子的清香,仿佛置身广袤柚园。

柚子月饼

柚子月饼

除了制成加工品,柚子的皮、核、叶还可入药,再次验证了柚子“全身都是宝”。在岭南地区,人们认为柚子叶可以祛晦气。在婚丧嫁娶、婴儿新生,甚至在除夕夜,都会使用柚子叶煲水沐浴或是拍打掸身来避秽

秋天是柚子收获的季节,一口鲜柚尝尽当季风味。让我们“柚”见美好,吉祥顺遂。

【记者】黄俊杰

【摄影】程麒

【来源】南方农村报